Los alumnos de 4to año realizaron su proyecto de química de alimentos, específicamente la elaboración de Gomitas, la presentación fue realizada en el auditorio, donde compartieron de manera muy amena con los alumnos de primaria de Miss Carla y Miss Rodi,allí escucharon atentamente las explicitaciones, procedimientos y por supuesto las degustación de este delicioso producto
MARCO TEÓRICO:
Las pastillas de goma (también denominadas gomitas en América o gominolas en España, aunque ninguno de estos términos se recoge en el DRAE con esta acepción) son caramelos masticables muy dulces, elaborados a partir de gelatinas procedentes de los huesos de animales u otros elementos a las que se les añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre sí, bien abrillantadas, bien con recubrimientos de azúcar o ácidos. Las pastillas de goma tienen infinidad de formas: ositos u otros animales, botellas de cola, anillos, frutas diversas, etc
Las gominolas se originaron en el año 1905 mediante el vino fermentado en una mezcla en presencia de un agente espesante (por esta razón se denominan en inglés: Wine gum o gomas de vino). Las gominolas que se elaboran en la actualidad no emplean vino, sustituyendo su textura por la de gelatinas
OBJETIVOS
Conocer y poner en práctica las principales operaciones del proceso de elaboración de gomitas Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de proceso. Realizar los cálculos de costos por cada paquete de 10 gomitas.
Colocar un nombre atractivo al producto terminado y realizar posters para la promoción de su producto en una feria realizada en primaria
INGREDIENTES
3 sobre de gelatina sin sabor o 8 de gelatina de láminas
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 taza de gelatina con sabor
Azúcar para decorar
acido cítrico
Colorantes vegetales
Saborizantes o Jugos de fruta al gusto patilla, limom naranja, entre otros
Bolsitas de plástico pequeñas
UTENSILIOS
° Taza medidora
° Cuchara sopera
Cuchara pequeña
Guantes de plástico no de latex
° Recipiente refractario o bandeja extendida de metal o plástico con baja profundidad 2 a 5 cm, o en su defecto molde de silicona de formas pequeñas
° Olla con capacidad mediana
° Cuchara grande para cocinar
° Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
° Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L
PREPARACIÓN
Lleva una olla al fuego con la gelatina sin sabor, el agua y el azúcar y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva un poco.
Nota: Si empleas gelatina sin sabor en láminas debes disolverla previamente colocándolas en una olla con las dos tazas de agua.
Posteriormente, agrega la gelatina de sabor, remueve con la cuchara de madera y deja hervir hasta que la mezcla espese.
Vierte la mezcla en un envase refractario rectangular, de poca profundidad, previamente humedecido. Deja reposar y mételo en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente la mezcla tendrá contextura de gomita y podrás hacer diversas figuras con la ayuda de un cuchillo o cortador de galletas.
Luego que le des forma a tus gomitas pásalas por azúcar y acido citrico para evitar que se peguen unas con otras y listo, podrás degustar tus deliciosas gomitas ^^
La gelatina sin sabor le otorga la consistencia gomosa y hace que la gelatina no se derrita así que si ves que no espesa lo suficiente cuando hierve puedes echarle más gelatina sin sabor. Espero que esta fácil receta sea de su agrado ^^