La cocina es un gran laboratorio; la cocción de cualquier alimento involucra a muchos cambios físicos y químicos.
Uno de ellos, la Reacción de Maillard, es la responsable de algunos de los olores y sabores más destacados de la cocina.
En qué consiste esta reacción?
Se trata de un conjunto complejo de reacciones que se producen entre las proteínas y los azúcares, que se dan al calentar alimentos.
Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos.
Los alumnos del 5to año del Colegio Jefferson, elaboraron artesanalmente y bajo criterios de calidad, una serie de Mermeladas
de frutas y vegetales, entre las que se encuentran: , pimentón, tomate de árbol (tomate de palo), fresa , mora, piña, mango,
parchita-melocotón, guayaba, mora-fresa, ají dulce, , durazno, entre otras.
El diseño de una campaña o propaganda para promocionar las mermeladas también fue realizado por los alumnos,
las etiquetas en los frascos, la originalidad en los nombres de los productos y finalmente el montaje de cada estante con excelentes presentaciones
de los productos terminados, y la originalidad en la vestimenta para brindar a toda la comunidad del colegio Jefferson la degustación de sus productos.
Felicitaciones por un excelente trabajo de equipo, calidad de los productos terminados, originalidad, espíritu de colaboración,
inventiva y cortesía; características que identifican a un alumno Jefferson.
Prof. Aaron Tescari, catedra de Quimica